Orzotto vegano de cebada perlada con judías blancas, champiñones y tomillo
cremoso como un risotto, con legumbre y cereal para una proteína completa
- ⏱ 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Vegana Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 140 g cebada perlada
- 250 g judías blancas cocidas · escurridas y enjuagadas
- 250 g champiñones
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 80 ml vino blanco
- 800 ml caldo de verduras · caliente
- 2 cdas levadura nutricional
- 3 ramas tomillo fresco
- ½ ud limón
- 1½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pica finos la cebolla y el ajo. Lamina los champiñones y saltéalos en una cazuela con media cucharada de aceite a fuego fuerte 5 minutos, sin remover al principio, hasta que estén dorados. Sálalos al final: si los salas al principio sueltan el agua y se cuecen en vez de dorarse. Resérvalos.
- En la misma cazuela, rehoga la cebolla y el ajo con el resto del aceite a fuego medio 6 minutos, hasta que estén transparentes.
- Añade la cebada y remueve 2 minutos para nacararla: el grano se recubre de grasa y luego suelta el almidón poco a poco.
- Vierte el vino y remueve hasta que se evapore. Añade la mitad del caldo caliente y las hojas de tomillo y cuece a fuego medio-bajo 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Mientras, aplasta un tercio de las judías con un tenedor junto con un cazo de caldo hasta tener un puré y resérvalo.
- Sigue añadiendo caldo a la cebada poco a poco durante otros 15-20 minutos, hasta que esté tierna pero con un punto de mordida.
- Incorpora las judías enteras, el puré de judías y los champiñones y cuece 3 minutos. El puré de judías hace de 'mantequilla': liga y da cremosidad sin lácteos.
- Apaga, añade la levadura nutricional, la ralladura del medio limón y pimienta. Remueve con energía 30 segundos y deja reposar 2 minutos tapado antes de servir: debe quedar suelto, como una ola.
Por ración
585 kcal24 g proteína84 g hidratos13 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.