Risi e bisi: arroz con guisantes y panceta a la veneciana
entre risotto y sopa, con parmesano y perejil
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 140 g arroz arborio
- 250 g guisantes congelados
- 30 g panceta · curada, en tiras finas
- ½ ud cebolla
- 10 g mantequilla
- 20 g parmesano · rallado
- ½ manojo perejil fresco
- 900 ml caldo de verduras
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Calienta el caldo y mantenlo a fuego mínimo. Tritura 100 g de guisantes con un cucharón de caldo hasta tener una crema. Pica fina la cebolla y el perejil.
- En la cazuela con la mitad de la mantequilla, dora la panceta a fuego medio 3 minutos. Añade la cebolla y pocha 5 minutos, hasta que esté transparente.
- Incorpora el arroz y nácaralo 1 minuto. Añade los guisantes enteros y la crema de guisantes.
- Vierte el caldo de dos en dos cucharones, removiendo a menudo, durante 16-17 minutos. Debe quedar más caldoso que un risotto: casi una sopa espesa que se come con cuchara.
- Fuera del fuego, añade el resto de la mantequilla, el parmesano y el perejil picado. Remueve con energía 30 segundos, salpimienta y deja reposar 1 minuto antes de servir.
Por ración
530 kcal20 g proteína77 g hidratos14 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.