Linguine al pesto trapanese de almendras y tomate con burrata

Ingredientes (2 raciones)

• 170 g linguine
• 300 g tomate cherry · muy maduros
• 40 g almendras · crudas y peladas
• 1 manojo albahaca fresca
• 1 diente ajo
• 25 g parmesano · rallado
• 2 cdas aceite de oliva · virgen extra
• 1 ud burrata · unos 125 g, a temperatura ambiente
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Saca la burrata de la nevera al empezar para que pierda el frío. Pon a hervir agua con sal para la pasta.
2. Tuesta las almendras en una sartén en seco a fuego medio 4–5 minutos, moviéndolas, hasta que estén doradas y huelan. Deja enfriar 2 minutos.
3. Tritura las almendras con el ajo hasta tener una arena gruesa. Añade dos tercios de los tomates cherry, casi toda la albahaca (reserva unas hojas), el parmesano, el aceite y una pizca de sal, y tritura a pulsos: debe quedar un pesto rosado con algo de textura, no un puré.
4. Cuece los linguine el tiempo del paquete. Mientras, parte por la mitad el resto de los tomates cherry y sálalos.
5. Escurre la pasta reservando medio vaso de agua de cocción. En un bol grande o en la cazuela fuera del fuego, mezcla la pasta con el pesto y 3–4 cucharadas de agua de cocción, hasta que quede sedosa. El pesto no se calienta: solo se templa con la pasta.
6. Reparte en dos platos, añade los tomates partidos, abre la burrata por la mitad y coloca media en cada plato. Termina con hojas de albahaca, pimienta y un hilo de aceite.

Por ración

775 kcal29 g proteína69 g hidratos42 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.