Polenta cremosa sin grumos con ragú de salchicha fresca, hinojo y tomate
aprende a cocer polenta: en lluvia sobre agua hirviendo, batiendo, y con tiempo
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 3 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (3 raciones)
- 120 g polenta
- 250 g salchicha fresca
- 1 ud hinojo
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 400 g tomate triturado
- 80 ml vino tinto
- ½ cdta semillas de hinojo
- 1 rama romero fresco
- 15 g mantequilla
- 30 g parmesano
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pica finos la cebolla, el hinojo y el ajo. Quita la piel a las salchichas y desmenuza la carne. Dórala en una cazuela con el aceite a fuego medio-alto 6-8 minutos, deshaciéndola con la cuchara, hasta que esté tostada y haya soltado su grasa.
- Añade la cebolla, el hinojo, las semillas de hinojo y el ajo, y pocha en la grasa de la salchicha 8 minutos a fuego medio. Vierte el vino, raspa el fondo y deja evaporar 2 minutos.
- Incorpora el tomate y el romero, sala ligeramente y cuece a fuego suave, tapado a medias, 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el ragú esté espeso y brillante.
- Mientras se hace el ragú, prepara la polenta: lleva a ebullición 600 ml de agua con 1 cucharadita de sal y baja a fuego medio.
- Echa la polenta en lluvia fina, dejándola caer entre los dedos, mientras bates sin parar con unas varillas. Si la echas de golpe, la capa exterior de los grumos se gelatiniza y deja el interior seco: esos grumos ya no se deshacen.
- Cuando espese (1-2 minutos), cambia a una cuchara de madera, baja a fuego mínimo y tapa. Cocina 30-40 minutos (5-8 si es instantánea), removiendo cada 5 minutos y raspando el fondo; cuidado, que borbotea y salpica. Si espesa demasiado, añade agua caliente a chorritos.
- Está lista cuando se despega de las paredes, ya no sabe a harina cruda y tiene textura de puré suave. Fuera del fuego, añade la mantequilla y el parmesano y remueve hasta que brille.
- Sirve la polenta en plato llano, haz un hueco en el centro con el dorso de una cuchara y vierte encima el ragú caliente.
Por ración
590 kcal23 g proteína47 g hidratos33 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.