Tagliatelle con ragú de conejo a la toscana con tomate, salvia y aceitunas negras
el conejo se guisa con hueso y se deshilacha: más sabor y nada de desperdicio
- ⏱ 1 h 30 min
- 🍽️ 3 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Apio, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (3 raciones)
- 600 g conejo troceado
- 160 g tagliatelle
- 1 ud cebolla
- 1 ud zanahoria
- 1 rama apio
- 2 dientes ajo
- 250 g tomate triturado
- 100 ml vino tinto
- 4 hojas salvia fresca
- 1 rama romero fresco
- 40 g aceitunas negras · sin hueso
- 2 cdas aceite de oliva
- 20 g parmesano
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Salpimienta el conejo y dóralo en el aceite a fuego medio-alto en una cazuela 6-8 minutos, hasta que tenga color. Sácalo.
- Pica muy fino la cebolla, la zanahoria y el apio (es el soffritto italiano) y póchalos en la misma grasa a fuego medio 10 minutos con el ajo, hasta que estén blandos y dulces.
- Vierte el vino tinto y deja reducir a la mitad, raspando el fondo. Añade el tomate, la salvia, el romero y el conejo. Agrega agua justo hasta cubrir a medias, tapa y cuece a fuego suave 45 minutos, hasta que la carne se desprenda sola. Mientras, corta las aceitunas en rodajas y ralla el parmesano.
- Saca el conejo y deja que se temple 5 minutos. Desmenúzalo con los dedos y repasa con cuidado: el conejo tiene huesecillos finos en las costillas y el lomo que hay que retirar uno a uno.
- Devuelve la carne a la salsa con las aceitunas, retira el romero y deja reducir 10 minutos a fuego suave, hasta que el ragú esté espeso. Mientras, pon a hervir abundante agua con sal para la pasta.
- Cuece la pasta en el agua hirviendo 1 minuto menos de lo que indique el paquete. Reserva un vaso del agua de cocción antes de escurrir.
- Pasa la pasta a la cazuela del ragú con un chorrito de agua de cocción y saltea 1 minuto a fuego fuerte. El almidón del agua une la salsa con la pasta y la deja brillante.
- Sirve con el parmesano y pimienta recién molida.
Por ración
610 kcal46 g proteína50 g hidratos24 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.