Espaguetis alla gricia con guanciale crujiente y pimienta negra tostada

Ingredientes (2 raciones)

• 200 g espaguetis · de cocción rápida, unos 9 minutos
• 80 g guanciale · o panceta curada
• 50 g queso pecorino · rallado fino
• 1 cdta pimienta negra en grano
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Hierve 1,5 litros de agua en el hervidor y pásala a una cazuela al fuego con poca sal: el guanciale y el pecorino ya son salados. Mientras, machaca la pimienta en grano gruesa en un mortero o con el culo de un cazo.
2. Corta el guanciale en tiras de 1 cm y ponlo en una sartén en frío, sin aceite, a fuego medio-bajo. Empezar en frío funde la grasa poco a poco y la carne queda crujiente sin quemarse. Déjalo 6-8 minutos mientras cuece la pasta.
3. Cuece los espaguetis 1 minuto menos de lo que indique el paquete.
4. En un bol, mezcla el pecorino con 3-4 cucharadas de agua de cocción templada (no hirviendo, o el queso se apelmaza) hasta tener una crema espesa.
5. Saca el guanciale crujiente y deja su grasa en la sartén. Tuesta en ella la pimienta 30 segundos: tostada, su aroma se multiplica. Añade medio cazo de agua de cocción y deja hervir 1 minuto, moviendo: la grasa y el agua con almidón forman una emulsión.
6. Pasa los espaguetis escurridos a la sartén y saltéalos 1 minuto en esa emulsión, para que terminen de cocerse absorbiéndola.
7. Aparta la sartén del fuego, añade la crema de pecorino y el guanciale y remueve con energía hasta que la salsa quede cremosa y brillante. Si espesa demasiado, añade agua de cocción a cucharadas. Sirve enseguida.

Por ración

715 kcal23 g proteína71 g hidratos36 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.