Pasta corta a la vignarola con alcachofas, habas, menta y huevo poché

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g pasta corta · mezze maniche o penne
• 200 g alcachofas en conserva · escurridas, en cuartos
• 150 g habas congeladas
• 1 ud cebolleta
• 1 diente ajo
• 2 ud huevo
• ½ manojo menta fresca
• 1 ud limón
• 10 g parmesano
• 1 cda aceite de oliva
• 1 cda vinagre de vino · para escalfar
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir agua con sal para la pasta y, en un cazo aparte, agua con el vinagre para los huevos. Pica la cebolleta, el ajo y la menta y ralla el parmesano.
2. Cuece la pasta según el paquete; en los 3 últimos minutos añade las habas congeladas a la misma olla. Reserva un vaso de agua de cocción y escurre.
3. Mientras, en una sartén con el aceite a fuego medio, pocha la cebolleta y el ajo 4 minutos. Añade las alcachofas y dóralas 4 minutos, hasta que tengan bordes tostados.
4. Escalfa los huevos: con el agua del cazo apenas temblando, haz un remolino, echa cada huevo y cuécelo 3 minutos, hasta que la clara cuaje y la yema siga líquida. Sácalos con una espumadera.
5. Añade la pasta y las habas a la sartén con medio vaso de agua de cocción, la ralladura del limón y la mitad de la menta. Mezcla 1 minuto, hasta que quede jugosa.
6. Sirve con un huevo poché encima de cada plato, el parmesano rallado, el resto de la menta, unas gotas de zumo de limón y pimienta.

Por ración

520 kcal26 g proteína64 g hidratos15 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.