Arancini de risotto de azafrán con corazón de mozzarella en airfryer
empanados sin gluten, con salsa de tomate y ensalada de rúcula
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: media
- 🍳 airfryer, cazuela, bol
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 150 g arroz arborio
- 500 ml caldo de verduras · caliente
- 1 pizca azafrán
- 30 g parmesano · rallado
- 60 g mozzarella · en 8 dados
- 1 ud huevo
- 50 g pan rallado sin gluten
- 200 g tomate triturado
- 4 hojas albahaca fresca
- 2 puñados rúcula
- 1½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
Preparación
- Tuesta el arroz en la cazuela con 1 cucharadita de aceite 1 minuto. Añade el azafrán y el caldo caliente en 3 tandas, removiendo a menudo, durante 18 minutos, hasta tener un risotto espeso y al dente.
- Fuera del fuego mezcla el parmesano, extiende el arroz en una bandeja y déjalo enfriar por completo (mejor 1 hora en la nevera o del día anterior).
- Con las manos húmedas, toma una porción de arroz, aplánala, pon un dado de mozzarella en el centro y cierra formando una bola bien compacta. Haz 8 bolas.
- Bate el huevo en un plato hondo, pasa las bolas por él y luego por el pan rallado sin gluten. Pincélalas con 1 cucharada de aceite.
- Cocínalas en la airfryer a 200 °C 12-14 minutos, girándolas con cuidado a mitad, hasta que estén doradas y la mozzarella empiece a asomar.
- Mientras, cuece el tomate con una pizca de sal y la albahaca 8 minutos en la misma cazuela del risotto, enjuagada, para hacer la salsa.
- Sirve los arancini sobre la salsa de tomate con la rúcula aliñada con el aceite restante.
Por ración
675 kcal24 g proteína88 g hidratos24 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.