Pasta sin gluten al horno con berenjena, tomate y mozzarella a la siciliana

Ingredientes (2 raciones)

• 180 g pasta sin gluten · corta, tipo rigatoni o macarrones
• 1 ud berenjena · unos 300 g
• 300 g tomate triturado
• 130 g mozzarella
• 30 g parmesano · rallado
• ½ manojo albahaca fresca
• 1 cdta orégano seco
• 1 cda aceite de ajo
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Corta la berenjena en dados de 2 cm, mézclala directamente en la bandeja con el aceite de oliva y sal (así se reparte el aceite y la berenjena no lo absorbe como una esponja) y ásala 20 minutos, hasta que esté dorada y tierna.
2. Mientras, calienta el aceite de ajo en una cazuela a fuego medio, añade el tomate triturado, el orégano y sal, y cuece 15 minutos, hasta que la salsa espese y pierda la acidez. Mientras, pon a hervir abundante agua con sal para la pasta, corta la mozzarella en dados y trocea la albahaca.
3. Cuece la pasta en el agua hirviendo 2 minutos menos de lo que indique el paquete. Terminará de hacerse en el horno, y la pasta sin gluten se pasa con mucha facilidad.
4. Escúrrela, guarda medio vaso del agua de cocción y mézclala con la salsa, la berenjena, la mitad de la mozzarella en dados y la albahaca troceada. Si queda seca, añade un chorrito del agua reservada.
5. Pásala a una fuente, cubre con el resto de la mozzarella y el parmesano, y añade pimienta.
6. Baja el horno a 200 °C y hornea 15 minutos, hasta que el queso burbujee y se dore por los bordes.
7. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que la salsa se asiente y la pasta no se desmorone.

Por ración

795 kcal27 g proteína84 g hidratos38 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.