Polenta cremosa al parmesano con espinacas salteadas, tomates asados y huevo frito

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g polenta · de cocción rápida
• 300 ml leche sin lactosa
• 300 ml agua
• 40 g parmesano
• 15 g mantequilla
• 2 ud huevo
• 200 g espinacas frescas
• 200 g tomate cherry
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Ralla el parmesano. Calienta la leche sin lactosa con el agua y sal en una cazuela. Cuando hierva, añade la polenta en forma de lluvia batiendo con unas varillas para que no se formen grumos.
2. Cuece a fuego bajo 5–8 minutos (o lo que indique el paquete), removiendo con frecuencia, hasta que esté espesa y cremosa. Aparta y añade la mantequilla y el parmesano. Tapa.
3. En una sartén con el aceite de ajo, saltea los tomates cherry enteros a fuego fuerte 3 minutos, hasta que la piel se abra. Añade las espinacas y saltea 1 minuto más, hasta que mermen. Sala.
4. Limpia la sartén y fríe los huevos en el aceite de oliva a fuego medio-alto, rociando la clara con el aceite, hasta que tenga puntilla y la yema siga líquida.
5. Reparte la polenta en platos hondos (si ha espesado, aflójala con un chorrito de agua caliente), coloca encima las verduras y el huevo y termina con pimienta.

Por ración

700 kcal28 g proteína67 g hidratos34 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.