Gnocchi caseros de patata con salsa de tomate y albahaca
masa ligera con poca harina, salsa de tomate confitada al ajo
- ⏱ 1 h 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: elaborada
- 🍳 horno, cazuela, sartén
Vegetariana Sin verduras Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Huevo, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 500 g patata · harinosa, de tamaño parecido
- 120 g harina de trigo · más un poco para la mesa
- 1 ud huevo · solo la yema
- 1 pizca nuez moscada molida
- 400 g tomate triturado
- 2 dientes ajo
- 1 manojo albahaca fresca
- 30 g parmesano
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Pincha las patatas con un tenedor y hornéalas enteras con piel 50-60 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Asarlas en vez de hervirlas deja la pulpa seca y harás gnocchi más ligeros.
- Mientras, haz la salsa: calienta el aceite con los ajos aplastados a fuego bajo 3 minutos sin que tomen color, añade el tomate, sal y pimienta y cocina 20-25 minutos a fuego mínimo hasta que espese y tome un rojo oscuro. Mientras cuece, ralla el parmesano. Al final, trocea con las manos la mitad de la albahaca y añádela.
- Pela las patatas aún calientes (usa un paño) y pásalas por un pasapurés o aplástalas muy fino sobre la mesa enharinada. Extiéndelas y deja que pierdan vapor 5 minutos. Pon a hervir una cazuela grande de agua con sal para los gnocchi.
- Espolvorea la harina, la nuez moscada y una cucharadita de sal sobre la patata, añade la yema y mezcla con las manos lo justo para formar una masa homogénea. No amases más de 1 minuto o quedarán duros.
- Divide en 4 porciones, forma rulos de 2 cm de grosor y córtalos en trozos de 2 cm. Si quieres, pásalos por los dientes de un tenedor para marcarlos. Colócalos en una bandeja enharinada sin que se toquen.
- Cuece los gnocchi en el agua hirviendo en 2 tandas: estarán listos 30 segundos después de subir a la superficie (unos 2 minutos). Sácalos con una espumadera directamente a la sartén de la salsa.
- Saltea 1 minuto con suavidad para que se impregnen, reparte en platos y termina con el parmesano rallado, el resto de la albahaca y pimienta.
Por ración
655 kcal23 g proteína90 g hidratos21 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.