Orecchiette con brócoli, anchoas, ajo y pan rallado crujiente

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g orecchiette
• 400 g brócoli · en ramilletes pequeños, tallo pelado en dados
• 8 ud anchoas en aceite · filetes
• 3 dientes ajo
• 1 ud guindilla seca
• 40 g pan rallado
• 1 ud limón · ralladura
• 30 g parmesano · rallado
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir una cazuela grande con agua y sal. Tuesta el pan rallado en una sartén seca a fuego medio 3-4 minutos, removiendo, hasta que esté dorado; mézclalo con la ralladura de limón y resérvalo en un plato. Lamina el ajo.
2. Cuece las orecchiette según el paquete. A falta de 4 minutos, añade el brócoli (ramilletes y tallo) a la misma agua. Reserva un vaso del agua de cocción antes de escurrir.
3. Mientras, calienta el aceite en la sartén a fuego medio-bajo con el ajo en láminas y la guindilla desmenuzada. Cuando el ajo empiece a tomar color, añade las anchoas y aplástalas con la cuchara 1 minuto hasta que se deshagan en el aceite.
4. Vierte la pasta con el brócoli en la sartén, sube el fuego y saltea 2 minutos aplastando un poco el brócoli para que se mezcle con la salsa. Añade agua de cocción a chorritos hasta que quede jugoso.
5. Fuera del fuego, incorpora el parmesano y pimienta. Prueba antes de salar: las anchoas ya aportan.
6. Sirve con el pan rallado tostado al limón repartido por encima; es el contraste crujiente que hace el plato.

Por ración

625 kcal26 g proteína80 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.