Tagliatelle con ragú blanco de salchicha y calabaza asada a la salvia

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g tagliatelle
• 180 g salchicha fresca
• 400 g calabaza · pelada, tipo cacahuete
• 1 ud chalota
• 1 diente ajo
• 80 ml vino blanco
• 10 hojas salvia fresca
• 30 g parmesano
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Corta la calabaza en dados de 1,5 cm, mézclala con 1 cucharada de aceite, sal y 4 hojas de salvia picadas y ásala 25 minutos, hasta que tenga los bordes tostados. Asada concentra su dulzor; hervida quedaría aguada. Mientras se asa, pon a calentar abundante agua con sal para la pasta, pica la chalota y el ajo y ralla el parmesano.
2. Quita la piel a las salchichas y desmenúzalas en una sartén con media cucharada de aceite. Dóralas 6-7 minutos a fuego medio-alto, rompiéndolas con la cuchara, hasta que estén bien tostadas.
3. Añade la chalota y el ajo y rehoga 2 minutos. Vierte el vino y deja reducir 2 minutos, rascando el fondo.
4. Pasa la mitad de la calabaza asada a la sartén y aplástala con un tenedor: se convierte en una salsa cremosa y dulce que liga el ragú sin necesidad de nata.
5. Cuece la pasta en el agua hirviendo 1 minuto menos de lo indicado y reserva un vaso del agua de cocción.
6. Pasa la pasta a la sartén con medio vaso de agua de cocción y la calabaza restante en dados. Saltea 1 minuto, aparta del fuego y añade el parmesano removiendo con energía hasta que la salsa brille.
7. Fríe las hojas de salvia restantes en la última media cucharada de aceite 30 segundos, hasta que estén crujientes, y ponlas por encima con pimienta negra.

Por ración

790 kcal32 g proteína70 g hidratos41 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.