Ossobuco a la milanesa con risotto al azafrán
jarrete de ternera guisado con gremolata de limón y perejil
- ⏱ 2 h 30 min
- 🍽️ 4 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Apio, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (4 raciones)
- 2 ud ossobuco de ternera · de unos 300 g cada uno
- 150 g arroz arborio
- 1 cda harina de trigo
- 1 ud cebolla
- 1 ud zanahoria
- 1 rama apio
- 150 ml vino blanco
- 100 g tomate triturado
- 1 l caldo de carne
- 1 pizca azafrán
- 25 g mantequilla
- 30 g parmesano · rallado
- 1 ud limón · solo la piel
- 1 diente ajo
- ½ manojo perejil fresco
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pica finos la cebolla, la zanahoria y el apio, y aparta media cebolla para el risotto. Haz dos cortes en la piel del borde de cada ossobuco para que no se arqueen. Salpimiéntalos, pásalos por harina y dóralos en la cazuela con el aceite a fuego medio 4 minutos por lado. Sácalos.
- En la misma cazuela, pocha la otra media cebolla, la zanahoria y el apio 10 minutos. Vierte el vino y deja reducir a la mitad.
- Añade el tomate y 300 ml de caldo, devuelve los ossobucos, tapa y cuece a fuego muy suave 1 hora y 45 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que la carne se separe del hueso. Añade caldo si la salsa se seca.
- Mientras se cuece, prepara la gremolata: pica muy fino el perejil con el ajo y la piel rallada del limón. Reserva.
- Cuando falten 25 minutos, empieza el risotto: calienta el resto del caldo con el azafrán. En un cazo con la mitad de la mantequilla, pocha la media cebolla reservada 5 minutos, añade el arroz y nácaralo 1 minuto.
- Añade el caldo caliente cucharón a cucharón, removiendo a menudo, durante 17-18 minutos, hasta que el arroz esté cremoso y al dente.
- Apaga y manteca el risotto con el resto de la mantequilla y el parmesano, removiendo con energía 30 segundos. Sirve el risotto con un ossobuco encima, su salsa y la gremolata espolvoreada al final.
Por ración
565 kcal39 g proteína41 g hidratos26 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.