Risotto de calabacín, limón y gambas con parmesano

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g arroz arborio
• 200 g gambas peladas
• 1 ud calabacín
• 800 ml caldo de pescado · casero o sin cebolla ni ajo
• 80 ml vino blanco
• 30 g parmesano
• 20 g mantequilla
• 1 cda aceite de ajo
• 1 ud limón
• ¼ manojo cebollino fresco
• sal (al gusto)

Preparación

1. Calienta el caldo y mantenlo al fuego mínimo. Corta el calabacín en dados pequeños, ralla el parmesano y la piel del limón y pica el cebollino.
2. En una cazuela ancha calienta el aceite de ajo a fuego fuerte y saltea las gambas saladas 1 minuto por lado, hasta que estén rosadas. Sácalas a un plato. Baja a fuego medio-alto y saltea el calabacín con sal 3 minutos. Aparta la mitad para el final.
3. Añade el arroz y nacáralo 1 minuto, hasta que los granos se vean translúcidos por los bordes. Vierte el vino y remueve hasta que se evapore.
4. Incorpora el caldo caliente de cucharón en cucharón, removiendo con frecuencia y esperando a que se absorba antes de añadir más, durante 16–18 minutos, hasta que el arroz esté cremoso y al dente.
5. Aparta el risotto del fuego, añade la mantequilla fría, el parmesano, la ralladura del limón y el calabacín reservado y remueve enérgicamente 1 minuto para que quede brillante y suelto, como una ola.
6. Sirve con las gambas y su jugo encima, el cebollino y unas gotas de zumo de limón.

Por ración

640 kcal37 g proteína70 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.