Risotto al nero di seppia: arroz cremoso negro con sepia a la veneciana
la sepia guisada con vino blanco antes de que entre el arroz, teñido con su tinta y sin queso
- ⏱ 55 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
Sin verduras Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Pescado, Marisco (crustáceos y moluscos), Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 160 g arroz carnaroli · o arborio
- 350 g sepia · limpia; si viene entera, con sus bolsas de tinta
- 8 g tinta de sepia · 2 sobres de 4 g si la sepia no trae sus bolsas
- ½ ud cebolla
- 1 diente ajo
- 100 ml vino blanco
- 900 ml caldo de pescado
- 15 g mantequilla · fría, en dados
- ¼ manojo perejil fresco
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Si la sepia viene entera, sepárale con cuidado las bolsitas de tinta (son plateadas y están junto a las vísceras) y resérvalas en un vasito. Corta el cuerpo en tiras finas de 1 cm y los tentáculos en trozos pequeños.
- Calienta el caldo de pescado en un cazo y mantenlo al fuego mínimo durante toda la receta. Mientras se calienta, pica muy finos la cebolla y el ajo.
- En una cazuela ancha, sofríe a fuego medio la cebolla y el ajo con el aceite durante 5 minutos, hasta que estén transparentes. Añade la sepia y saltéala 3 minutos, hasta que se vuelva blanca y opaca.
- Vierte la mitad del vino, deja que se evapore el alcohol 1 minuto, tapa y cuece a fuego suave 15 minutos, hasta que la sepia esté tierna al pincharla; si se seca, añade un poco de caldo. Mientras, pica el perejil.
- Sube el fuego, añade el arroz y nacáralo 1 minuto con la sepia; riega con el resto del vino y deja que se evapore.
- Disuelve la tinta en un cazo de caldo caliente (si son bolsitas, apriétalas a través de un colador) y viértelo sobre el arroz, que se volverá negro y brillante. Sigue cocinando 16-17 minutos, añadiendo caldo cazo a cazo cuando se absorba y removiendo a menudo.
- Cuando el grano esté al dente y la textura sea fluida, all'onda (se mueve como una ola al sacudir la cazuela), apaga el fuego. Añade la mantequilla fría y el perejil y remueve con energía 1 minuto para mantecar. Prueba de sal y pimienta, tapa y deja reposar 2 minutos antes de servir.
Por ración
675 kcal42 g proteína70 g hidratos23 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.