Orecchiette con calabacín tierno, ricotta al limón y menta

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g orecchiette
• 2 ud calabacín · pequeños y tiernos, unos 400 g
• 130 g ricotta
• 1 ud limón
• 20 g parmesano
• 1 diente ajo
• ½ manojo menta fresca
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Ralla grueso un calabacín, mézclalo con una pizca de sal y déjalo 10 minutos en un colador; luego apriétalo con las manos. Al quitarle el agua, se concentra el sabor y no aguará la salsa. Corta el otro en medias lunas finas. Mientras escurre, pon a hervir abundante agua con sal (debe saber a agua de mar), lamina el ajo y pica la menta.
2. Ralla el parmesano y mézclalo en un bol con la ricotta, la ralladura del limón y pimienta negra.
3. Cuece la pasta en el agua hirviendo 1 minuto menos de lo que indique el paquete.
4. Mientras, calienta el aceite en una sartén amplia a fuego fuerte y dora las medias lunas de calabacín 4 minutos, sin moverlas mucho, hasta que tengan los bordes tostados.
5. Baja a fuego medio, añade el calabacín rallado y el ajo laminado y cocina 3 minutos, hasta que el rallado esté tierno y casi cremoso.
6. Antes de escurrir, reserva un vaso del agua de cocción. Pasa la pasta a la sartén con medio vaso de esa agua y saltea 1 minuto: el almidón del agua liga el calabacín y la pasta en una salsa.
7. Aparta del fuego, afloja la ricotta con 2-3 cucharadas de agua de cocción y mézclala con la pasta. Si la ricotta toca el fuego directo, se corta y queda granulosa. Termina con zumo de limón al gusto y la menta picada.

Por ración

590 kcal23 g proteína68 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.