Pasta ca' muddica: espaguetis con anchoas, pasas, piñones y migas de pan duro tostadas
en Sicilia las migas tostadas son el «queso de los pobres»
- ⏱ 25 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén
Sin verduras
No apta para: Gluten (celiaquía), Frutos secos, Pescado, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 180 g espaguetis
- 80 g pan duro · del día anterior o de dos, rallado grueso
- 40 g anchoas en aceite
- 2 dientes ajo
- 25 g pasas
- 20 g piñones
- 1 cda tomate concentrado
- 1 ud guindilla seca (opcional)
- ¼ manojo perejil fresco
- 4 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon a hervir abundante agua con poca sal: las anchoas ya salan bastante. Remoja las pasas en agua caliente. Mientras se calienta el agua, lamina el ajo y pica el perejil.
- Ralla el pan duro grueso o tritúralo a golpes cortos. Tuéstalo en una sartén con 1,5 cucharadas de aceite a fuego medio 5-6 minutos, removiendo sin parar, hasta que tenga color avellana y huela a pan tostado. Pásalo a un plato: en la sartén caliente se quemaría.
- Cuece los espaguetis el tiempo que indique el paquete menos 1 minuto. Reserva un vaso de agua de cocción.
- Mientras, en la misma sartén calienta el resto del aceite con el ajo y la guindilla 1 minuto a fuego suave. Añade las anchoas y deshazlas con una cuchara de madera 2 minutos, sin que lleguen a freírse.
- Disuelve el tomate concentrado en medio vaso del agua de cocción y añádelo con las pasas escurridas y los piñones. Cuece 2 minutos.
- Echa los espaguetis escurridos a la sartén y saltéalos 1 minuto con otro chorrito de agua de cocción, hasta que la salsa los envuelva y brillen.
- Sirve con abundantes migas tostadas y el perejil por encima, en el último momento para que crujan.
Por ración
825 kcal23 g proteína99 g hidratos37 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.