Arroz al horno en capas con berenjena asada, tomate y scamorza ahumada

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g arroz arborio
• 1 ud berenjena · grande, unos 350 g
• 400 g tomate triturado
• 1 diente ajo
• ½ manojo albahaca fresca
• 100 g scamorza ahumada · o mozzarella escurrida con un poco de provolone
• 30 g parmesano
• 300 ml caldo de verduras
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Corta la berenjena en rodajas de 1 cm, píntalas con 1 cda de aceite, sálalas y ásalas en una bandeja 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén doradas y tiernas.
2. Mientras, lamina el ajo y dóralo en una cazuela con el resto del aceite 1 minuto, añade el tomate triturado, sal, pimienta y unas hojas de albahaca y cocina 10 minutos.
3. Separa un tercio de la salsa. Al resto añade el arroz y el caldo, lleva a ebullición y cuece 12 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté meloso pero aún duro en el centro. Mientras, corta la scamorza en láminas finas y ralla el parmesano.
4. Fuera del fuego, mezcla el arroz con la mitad del parmesano y baja el horno a 200 °C.
5. En una fuente de unos 20×20 cm, extiende la mitad del arroz y cúbrelo con la mitad de la berenjena, la mitad de la scamorza y unas hojas de albahaca; repite con el arroz y la berenjena restantes.
6. Cubre con la salsa reservada, el resto de la scamorza y el parmesano. Hornea 15 minutos, hasta que el queso burbujee y se dore por los bordes.
7. Deja reposar 10 minutos antes de cortar en porciones: así se asienta y no se desmorona.

Por ración

700 kcal28 g proteína73 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.