Risotto de remolacha con queso de cabra, nueces y tomillo
rosa intenso, cremoso y con un contraste ácido del queso
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
Vegetariana Verduras escondidas Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Frutos secos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 150 g arroz arborio
- 200 g remolacha cocida
- 1 ud chalota
- 80 ml vino blanco
- 750 ml caldo de verduras · sin gluten, caliente
- 70 g queso de cabra · rulo
- 15 g mantequilla
- 20 g nueces
- 2 ramas tomillo fresco
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Tuesta las nueces troceadas en la cazuela seca 2 minutos y resérvalas en un plato. Ralla la remolacha con un rallador grueso y pica fina la chalota.
- En la misma cazuela calienta el aceite y rehoga la chalota a fuego medio 3 minutos, hasta que esté transparente.
- Añade el arroz y nácalo 1 minuto, removiendo, hasta que los granos estén brillantes. Vierte el vino y remueve hasta que se evapore.
- Incorpora la mitad de la remolacha y un cazo de caldo caliente. Remueve hasta que se absorba y sigue añadiendo caldo cazo a cazo, durante 17-18 minutos, hasta que el arroz esté al dente y cremoso.
- Aparta del fuego, añade el resto de la remolacha, la mantequilla fría y la mitad del queso de cabra desmigado. Bate enérgicamente con la cuchara 1 minuto (mantecatura) y deja reposar 2 minutos tapado.
- Sirve con el resto del queso, las nueces, las hojas de tomillo y pimienta recién molida.
Por ración
645 kcal17 g proteína77 g hidratos28 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.