Risotto de alcachofas y limón mantecado con parmesano y chips de alcachofa
aprende a hacer un risotto: nacarar el grano, caldo caliente cazo a cazo y mantecar fuera del fuego
- ⏱ 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 160 g arroz arborio
- 4 ud alcachofa
- 1 ud limón
- 1 ud chalota
- 1 diente ajo
- 100 ml vino blanco
- 900 ml caldo de verduras
- 30 g mantequilla · fría, en dados
- 50 g parmesano
- 2 cdas aceite de oliva
- ¼ manojo perejil fresco
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Calienta el caldo y mantenlo a fuego mínimo durante toda la receta: el caldo frío corta la cocción y el grano se hace de forma desigual.
- Limpia las alcachofas hasta llegar a las hojas tiernas y frótalas con limón. Lamina una muy fina y fríela en una cazuela ancha con 1 cucharada de aceite 2-3 minutos, hasta que esté crujiente: son los chips. Sácalos a un papel. Corta el resto en láminas de medio centímetro. Pica la chalota, el ajo y el perejil y ralla el parmesano.
- En la misma cazuela, rehoga la chalota y el ajo con la otra cucharada de aceite a fuego medio 3 minutos, añade las láminas de alcachofa y cocina 4 minutos.
- Añade el arroz sin lavar (necesitas su almidón superficial) y tuéstalo 2 minutos, removiendo, hasta que los granos se vean translúcidos por los bordes con un punto blanco en el centro. Este nacarado sella la superficie y el grano aguanta entero.
- Vierte el vino y remueve hasta que se evapore. Añade un cazo de caldo y remueve con suavidad hasta que casi se absorba; repite cazo a cazo durante 16-18 minutos. Remover frota los granos entre sí y libera el almidón que da cremosidad sin necesidad de nata.
- Prueba el grano a partir del minuto 15: está listo cuando está tierno con un punto firme en el centro y el conjunto ondula como una ola al mover la cazuela. Déjalo algo más suelto de lo que te gusta, porque espesa al reposar.
- Aparta del fuego, añade la mantequilla fría, el parmesano y la ralladura de medio limón y remueve con energía 1 minuto: es el mantecado, que emulsiona la grasa con el almidón y le da brillo. Tapa y deja reposar 2 minutos.
- Sirve en plato llano con los chips de alcachofa, el perejil y pimienta recién molida.
Por ración
760 kcal22 g proteína83 g hidratos34 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.