Espaguetis con pesto de calabacín, guisantes y limón
pesto verde sin cocinar, con almendras y parmesano
- ⏱ 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, batidora, sartén
Vegetariana Verduras escondidas Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Frutos secos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 120 g espaguetis
- 1 ud calabacín · mediano
- 150 g guisantes congelados
- 1 manojo albahaca fresca
- 15 g almendras
- 20 g parmesano · rallado
- 1 diente ajo · pequeño
- 1 ud limón · ralladura y zumo
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon a hervir una cazuela grande con agua y sal. Cuece los espaguetis el tiempo del paquete menos 1 minuto y, en los últimos 2 minutos, añade los guisantes congelados a la misma agua. Reserva un vaso del agua de cocción antes de escurrir.
- Mientras, ralla el calabacín con la parte gruesa del rallador. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto y saltea el calabacín 3-4 minutos con una pizca de sal, hasta que pierda el agua y empiece a dorarse.
- Pasa la mitad del calabacín salteado al vaso de la batidora con las hojas de albahaca (guarda unas pocas), las almendras, el parmesano, el ajo, la ralladura del limón y 2 cucharadas de su zumo. Tritura con 3-4 cucharadas del agua de cocción hasta tener una crema verde y espesa. Salpimienta.
- Vuelve a poner la sartén con el resto del calabacín a fuego bajo, añade los espaguetis con los guisantes y el pesto. Remueve 1 minuto con un chorrito más de agua de cocción hasta que la salsa cubra la pasta y quede brillante.
- Sirve con pimienta recién molida, las hojas de albahaca reservadas y un poco más de ralladura de limón por encima.
Por ración
450 kcal19 g proteína56 g hidratos15 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.