Risotto de guisantes y menta con gambas al ajillo

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g arroz arborio
• 250 g gambas peladas
• 200 g guisantes congelados
• 3 ud cebolleta
• 2 dientes ajo
• 100 ml vino blanco
• 700 ml caldo de verduras
• 30 g parmesano · rallado
• 15 g mantequilla
• ½ manojo menta fresca
• 1 ud limón
• 1 ud guindilla seca
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Calienta el caldo en un cazo y mantenlo a fuego mínimo. Pica la cebolleta (reserva lo verde aparte), lamina el ajo, pica 5-6 hojas de menta y corta en tiras finas el resto.
2. En una cazuela ancha, calienta media cucharada de aceite con el ajo y la guindilla. Cuando el ajo empiece a dorarse, sube el fuego y saltea las gambas salpimentadas 2 minutos hasta que estén rosadas. Añade la ralladura del limón y resérvalas con su aceite en un plato.
3. En la misma cazuela, pocha lo blanco de la cebolleta con el resto del aceite a fuego medio 4 minutos. Añade el arroz y nacáralo 2 minutos removiendo.
4. Vierte el vino y deja que se evapore. Añade el caldo caliente cazo a cazo, removiendo a menudo y esperando a que se absorba antes de añadir más. A los 10 minutos echa todos los guisantes.
5. A los 18 minutos, cuando el arroz esté al dente y cremoso, aplasta parte de los guisantes contra la pared con la menta picada para que tiñan de verde el arroz.
6. Fuera del fuego, añade al risotto la mantequilla y el parmesano y remueve con energía 30 segundos. Rectifica de sal y pimienta.
7. Sirve el risotto con las gambas y su aceite por encima, lo verde de la cebolleta, la menta en tiras y un chorrito de limón.

Por ración

735 kcal42 g proteína83 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.