Ñoquis caseros de patata con mantequilla de salvia, avellanas y parmesano

Ingredientes (2 raciones)

• 600 g patata · harinosa, de tamaño parecido
• 150 g harina de trigo
• 1 ud huevo
• 40 g mantequilla
• 10 hojas salvia fresca
• 20 g avellanas
• 30 g parmesano
• ½ ud limón
• 40 g rúcula
• 1 pizca nuez moscada molida
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Cuece las patatas enteras y con piel en agua con sal 30-35 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Mientras, tuesta las avellanas en una sartén seca 3 minutos y pícalas gruesas. Escurre las patatas y pélalas en caliente.
2. Pásalas por el pasapurés o aplástalas con un tenedor sobre la encimera y deja que suelten vapor 10 minutos: cuanto más secas, menos harina necesitarás. Mientras, ralla el parmesano.
3. Añade el huevo batido, la nuez moscada, sal y dos tercios de la harina. Une con las manos sin amasar, solo hasta tener una masa suave que no se pegue; añade más harina poco a poco si hace falta.
4. Pon a hervir abundante agua con sal. Mientras, divide la masa en cuatro, forma cilindros de 2 cm de grosor sobre la encimera enharinada y córtalos en trozos de 2 cm. Pásalos por las púas de un tenedor si quieres marcarlos.
5. Cuece los ñoquis en dos tandas: cuando suban a la superficie, espera 30 segundos y sácalos con una espumadera.
6. En la sartén derrite la mantequilla a fuego medio con las hojas de salvia hasta que haga espuma y huela a avellana, unos 2 minutos. Añade los ñoquis y dóralos 3-4 minutos sin moverlos demasiado.
7. Apaga, añade las avellanas, unas gotas de limón, pimienta y la mitad del parmesano rallado. Sirve sobre la rúcula con el resto del parmesano por encima.

Por ración

775 kcal24 g proteína99 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.