Lasaña de berenjena asada y pimientos con mozzarella y bechamel

Ingredientes (3 raciones)

• 2 ud berenjena
• 2 ud pimiento rojo
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 400 g tomate triturado
• 1 cdta orégano seco
• ½ manojo albahaca fresca
• 5 ud placas de lasaña
• 130 g mozzarella
• 30 g parmesano
• 20 g mantequilla
• 25 g harina de trigo
• 350 ml leche
• 1 pizca nuez moscada molida
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Corta las berenjenas a lo largo en láminas de 1 cm, sálalas y déjalas 10 minutos sobre papel de cocina; sécalas. Corta los pimientos en tiras anchas. Pinta todo con 1 cucharada de aceite y ásalo en dos bandejas 20-25 minutos, dando la vuelta a mitad, hasta que esté tierno y con los bordes dorados.
2. Mientras, pica la cebolla y el ajo y sofríelos con el aceite restante a fuego medio 6 minutos. Añade el tomate triturado, el orégano, sal y pimienta y cuece 15 minutos hasta tener una salsa espesa. Mientras cuece, trocea la albahaca y la mozzarella y ralla el parmesano. Incorpora la albahaca a la salsa al final.
3. Bechamel: funde la mantequilla en un cazo a fuego medio, añade la harina y remueve 1 minuto. Vierte la leche poco a poco sin dejar de batir y cuece 5-6 minutos, hasta que espese y nape la cuchara. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
4. Baja el horno a 190 °C. Si las placas lo requieren, hidrátalas 5 minutos en agua caliente y escúrrelas sobre un paño.
5. Monta en una fuente de unos 20x25 cm: un poco de salsa de tomate en el fondo, placas, berenjena, pimiento, salsa, una cucharada de bechamel y mozzarella en trozos. Repite hasta tener 3 capas y termina con placas, el resto de bechamel, la mozzarella sobrante y el parmesano rallado.
6. Cubre con papel de aluminio y hornea 25 minutos. Destapa y hornea 10-15 minutos más, hasta que burbujee, la superficie esté dorada y las placas se pinchen sin resistencia.
7. Deja reposar 10 minutos antes de cortar: se asienta y las porciones salen enteras.

Por ración

610 kcal25 g proteína58 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.