Risotto de setas y azafrán con parmesano

Ingredientes (2 raciones)

• 170 g arroz redondo · mejor tipo arborio o carnaroli
• 250 g setas variadas
• 1 ud cebolla · pequeña
• 1 diente ajo
• 80 ml vino blanco
• 800 ml caldo de verduras
• 1 pizca azafrán · unas hebras
• 35 g mantequilla
• 50 g parmesano
• 1 cda aceite de oliva
• ¼ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Calienta el caldo y mantenlo a fuego mínimo. Pica la cebolla muy fina y el ajo, trocea las setas, ralla el parmesano y pica el perejil.
2. Tuesta las hebras de azafrán 20 segundos en seco en una cazuela ancha, desmenúzalas con los dedos y échalas al caldo caliente. En la misma cazuela saltea las setas con la mitad del aceite y 10 g de mantequilla a fuego fuerte 5 minutos, hasta que doren. Añade el ajo, sal y pimienta 30 segundos más y resérvalas en un plato.
3. Pocha la cebolla en la misma cazuela con el resto del aceite a fuego medio 5 minutos, hasta que esté transparente. Añade el arroz y nácaralo 2 minutos, removiendo, hasta que los granos se vean translúcidos en los bordes.
4. Vierte el vino y remueve hasta que se evapore. Añade el caldo con azafrán cazo a cazo, removiendo con frecuencia y esperando a que el arroz lo absorba antes de añadir más.
5. A los 12 minutos incorpora dos tercios de las setas. Sigue añadiendo caldo 5-6 minutos más, hasta que el arroz esté al dente y la textura sea fluida, que forme una ola al mover la cazuela.
6. Retira del fuego, añade la mantequilla restante fría en dados y el parmesano rallado y remueve enérgicamente 1 minuto para mantecar. Tapa y deja reposar 2 minutos.
7. Sirve en platos llanos con las setas reservadas, perejil picado y pimienta recién molida.

Por ración

700 kcal21 g proteína84 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.