Risotto de gambas, calabacín y azafrán con limón
cremoso y marinero, con el caldo infusionado de azafrán
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Pescado, Marisco (crustáceos y moluscos), Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 150 g arroz arborio
- 200 g gambas peladas
- 1 ud calabacín
- 1 ud chalota
- 1 diente ajo
- 80 ml vino blanco
- 750 ml caldo de pescado · sin gluten, caliente
- 1 pizca azafrán
- 20 g mantequilla
- 20 g parmesano
- ½ ud limón
- ¼ manojo perejil fresco
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
Preparación
- Echa las hebras de azafrán en el caldo caliente y déjalas infusionar. Mientras, pica la chalota y el ajo, corta el calabacín en dados pequeños, ralla el parmesano y pica el perejil.
- Calienta el aceite en la cazuela a fuego fuerte y saltea las gambas saladas 1 minuto, solo hasta que cambien de color. Sácalas a un plato.
- Baja a fuego medio y rehoga la chalota y el ajo 3 minutos. Añade el calabacín y cocina 3 minutos más.
- Incorpora el arroz y nácalo 1 minuto. Vierte el vino y remueve hasta que se evapore.
- Añade el caldo cazo a cazo, removiendo con frecuencia y esperando a que se absorba antes del siguiente, durante 17-18 minutos, hasta que el arroz esté al dente y cremoso.
- Devuelve las gambas con su jugo, aparta del fuego y añade la mantequilla fría, el parmesano y la ralladura del limón. Bate con energía 1 minuto y deja reposar 2 minutos tapado.
- Sirve con el perejil y unas gotas de zumo de limón.
Por ración
610 kcal35 g proteína68 g hidratos21 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.