Cebada perlada templada con lentejas, berenjena asada en airfryer y salmoriglio

Ingredientes (2 raciones)

• 70 g cebada perlada
• 80 g lentejas pardinas secas
• 1 hoja laurel
• 1 ud berenjena · unos 300 g
• 1 ud cebolla morada
• 150 g tomate cherry
• 1 ud limón
• 1 cdta orégano seco · mejor siciliano, en rama
• 1 diente ajo
• ½ manojo perejil fresco
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Enjuaga la cebada y ponla a cocer en una cazuela con abundante agua fría, sal y el laurel. Cuando hierva, cuenta 10 minutos y añade las lentejas enjuagadas; cuece 20-25 minutos más, hasta que ambas estén tiernas pero enteras.
2. Mientras, corta la berenjena en dados de 2 cm y la cebolla morada en gajos. Mézclalas en un bol con 2 cdta del aceite, sal y pimienta, frotando bien para que la berenjena se impregne.
3. Ásalas en la airfryer a 200 °C durante 15-18 minutos, agitando la cesta a mitad; añade los tomates cherry en los últimos 5 minutos. La berenjena debe quedar melosa por dentro y dorada por fuera.
4. Mientras se asan, prepara el salmoriglio: pica muy fino el ajo con una pizca de sal y pica el perejil; mézclalos con el zumo y la ralladura del limón, el orégano frotado entre los dedos y el resto del aceite, y bate con un tenedor hasta que emulsione.
5. Escurre la cebada y las lentejas, retira el laurel y, aún templadas, alíñalas con la mitad del salmoriglio: así absorben mejor el sabor.
6. Mezcla con las verduras asadas y sirve templado o frío, con el resto del salmoriglio por encima.

Por ración

460 kcal17 g proteína61 g hidratos15 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.