Risotto al Barolo: arroz al vino tinto a la piamontesa con parmesano
el grano se tiñe de granate con un tinto de nebbiolo y se manteca con mantequilla fría
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
Vegetariana Sin verduras Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 160 g arroz carnaroli · o arborio
- 250 ml vino tinto · mejor de uva nebbiolo; si no, un tinto con cuerpo y poco roble
- 700 ml caldo de verduras
- 2 ud chalota
- 30 g mantequilla
- 50 g parmesano
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Calienta el caldo en un cazo y mantenlo a fuego mínimo, sin que llegue a hervir. Pica la chalota muy fina y ralla el parmesano.
- En una cazuela ancha, calienta el aceite con 10 g de mantequilla a fuego medio-bajo y rehoga la chalota 5 minutos, hasta que esté transparente pero sin dorar.
- Sube el fuego, añade el arroz y nacáralo 2 minutos removiendo: los granos deben quedar brillantes y calientes al tacto.
- Vierte la mitad del vino y deja que se evapore casi por completo, removiendo, 2–3 minutos. El arroz empezará a teñirse de morado.
- Ve añadiendo el resto del vino y el caldo caliente, un cazo cada vez, y remueve a menudo; agrega el siguiente cuando el anterior casi se haya absorbido. Son unos 17–18 minutos a fuego medio.
- Prueba el grano: debe estar tierno pero con un punto firme en el centro, y el conjunto suelto, que ondule al mover la cazuela. Sala con prudencia, porque el queso también aporta sal.
- Retira del fuego, añade los 20 g de mantequilla restantes, fría y en dados, y el parmesano, y bate con energía 1 minuto hasta que quede cremoso. Tapa y deja reposar 2 minutos.
- Sirve en platos llanos calientes con pimienta recién molida.
Por ración
635 kcal17 g proteína76 g hidratos27 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.