Espaguetis sin gluten a la carbonara de calabacín con pecorino y limón

Ingredientes (2 raciones)

• 180 g pasta sin gluten · espaguetis
• 150 g calabacín
• 3 ud huevo · 2 enteros y 1 yema
• 50 g queso pecorino · rallado fino
• ½ ud limón · ralladura
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto) · recién molida y abundante
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir abundante agua con sal. Mientras, bate en un bol los 2 huevos y la yema con casi todo el pecorino, la ralladura de limón y mucha pimienta, hasta formar una crema espesa.
2. Corta el calabacín en bastoncitos y saltéalo en una sartén amplia con el aceite de oliva a fuego fuerte 4 minutos, hasta que esté dorado pero firme. Sálalo al final, para que no suelte agua mientras se dora.
3. Cuece la pasta el tiempo que indique el paquete. Antes de escurrirla, reserva un vaso del agua de cocción: tiene almidón y te ayudará a hacer la salsa cremosa.
4. Echa la pasta escurrida en la sartén con el calabacín, añade el aceite de ajo y saltea 30 segundos para que se impregne. Retira la sartén del fuego y espera unos 30 segundos.
5. Añade 3 cucharadas del agua de cocción a la crema de huevo y viértela sobre la pasta sin dejar de mover con unas pinzas. Fuera del fuego, el calor de la pasta (unos 65-70 °C) espesa la salsa y la deja cremosa; si la pones al fuego, se convierte en huevo revuelto.
6. Si queda espesa, añade más agua de cocción a cucharadas, hasta que la salsa esté brillante y cubra la pasta.
7. Sirve enseguida con el resto del pecorino y más pimienta.

Por ración

665 kcal25 g proteína74 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.