Mijotto de setas al tomillo con parmesano

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g mijo
• 300 g setas variadas
• 2 ud chalota
• 1 diente ajo
• 80 ml vino blanco
• 700 ml caldo de verduras
• 3 ramas tomillo fresco
• 40 g parmesano
• 20 g mantequilla · fría
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el mijo frotándolo bajo el grifo hasta que el agua salga clara y escúrrelo bien. Calienta el caldo. Trocea las setas y pica las chalotas, el ajo y el perejil.
2. Saltea las setas en la cazuela muy caliente con el aceite 5-6 minutos, sin removerlas al principio, hasta que se doren. Sala al final: la sal al principio les hace soltar agua y se cuecen en lugar de dorarse. Pásalas a un plato.
3. Baja el fuego y, en la misma cazuela, pocha las chalotas y el ajo con la mitad de la mantequilla 4 minutos, rascando el fondo dorado de las setas. Añade el mijo y tuéstalo 2-3 minutos, hasta que crepite y huela a fruto seco.
4. Vierte el vino y deja que se evapore. Añade 400 ml de caldo caliente y el tomillo, tapa y cuece a fuego suave 12 minutos.
5. Destapa, añade la mitad de las setas y el resto del caldo poco a poco, removiendo cada minuto durante 8-10 minutos: el mijo tiene mucho almidón y con poco removido se vuelve cremoso.
6. Cuando el grano esté tierno y la textura sea la de un risotto fluido, apaga, retira las ramas de tomillo, añade el resto de la mantequilla fría y el parmesano y remueve con energía 1 minuto.
7. Sirve con el resto de las setas por encima, pimienta y el perejil.

Por ración

590 kcal22 g proteína65 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.