Pasta alla genovese con pesto de albahaca y piñones, patata y judías verdes
como en Liguria: la pasta, la patata y las judías se cuecen juntas en la misma olla
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, batidora
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Frutos secos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 160 g pasta corta · trofie o casarecce
- 1 ud patata · mediana, unos 200 g
- 150 g judías verdes
- 1 manojo albahaca fresca · unos 50 g de hojas
- 30 g piñones
- 40 g parmesano
- 1 diente ajo
- 3 cdas aceite de oliva · virgen extra suave
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Tuesta los piñones en la cazuela en seco a fuego medio 2-3 minutos, hasta que estén dorados; sácalos a un plato y deja que se enfríen. Llena la cazuela de agua abundante con sal y ponla a hervir.
- Mientras se calienta, tritura la albahaca con los piñones (reserva unos pocos), el ajo, el parmesano, el aceite, una pizca de sal y 1 cucharada de agua fría, con pulsos cortos, hasta tener un pesto grueso.
- Pela la patata y córtala en dados de 1,5 cm; corta las judías en trozos de 3 cm.
- Echa la patata al agua hirviendo y, a los 5 minutos, añade la pasta. Cuando falten 5 minutos para que la pasta esté, agrega las judías.
- Reserva un vaso del agua de cocción y escurre todo. Mezcla en un bol con el pesto y 3-4 cucharadas del agua, hasta que la patata se deshaga un poco y lo vuelva todo cremoso.
- Sirve con los piñones reservados, pimienta y un poco más de parmesano si quieres.
Por ración
730 kcal23 g proteína76 g hidratos37 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.