Orecchiette con coles de Bruselas, salchicha fresca, guindilla y pecorino

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g orecchiette
• 300 g coles de Bruselas
• 180 g salchicha fresca · de cerdo
• 2 dientes ajo
• 1 ud guindilla seca
• 50 ml vino blanco
• 30 g pecorino · rallado
• ½ ud limón · solo la ralladura
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir agua abundante con sal. Limpia las coles quitando las hojas exteriores y lamínalas en rodajas de 3 mm. Lamina los ajos.
2. Cuando hierva el agua, echa las orecchiette y cuécelas 1 minuto menos de lo que indique el paquete; antes de escurrirlas, reserva 150 ml del agua de cocción. Mientras se cuecen, prepara la salsa.
3. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén amplia, añade la salchicha sin piel desmenuzada con los dedos y dórala 6 minutos a fuego medio-alto, hasta que esté crujiente.
4. Añade los ajos y la guindilla desmenuzada y remueve 30 segundos. Incorpora las coles con una pizca de sal y saltea 5 minutos, hasta que estén doradas por los bordes y aún verdes. Vierte el vino y deja que se evapore 1 minuto.
5. Escurre la pasta y pásala a la sartén con 100 ml del agua de cocción y saltea a fuego fuerte 1-2 minutos, hasta que la salsa quede ligada. Fuera del fuego añade la mitad del pecorino y la ralladura de limón; si queda seca, usa el resto del agua.
6. Sirve con el resto del pecorino, pimienta recién molida y un hilo del aceite restante.

Por ración

795 kcal34 g proteína69 g hidratos41 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.