Espaguetis sin gluten con pesto de kale y nueces, tomates cherry reventados y pecorino

Ingredientes (2 raciones)

• 180 g espaguetis sin gluten
• 100 g kale
• ½ manojo albahaca fresca
• 40 g nueces
• 40 g pecorino
• 2 cdas aceite de ajo
• 1 cda aceite de oliva
• ½ ud limón
• 200 g tomate cherry
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir abundante agua con sal; mientras se calienta, quita los tallos de la kale y ralla el pecorino y la piel del limón. Escalda la kale 1 minuto en el agua, sácala con una espumadera a un bol de agua fría y escúrrela apretando. Así queda verde y pierde el amargor.
2. Tuesta las nueces en una sartén seca 3 minutos. Tritura la kale con la albahaca, las nueces, el pecorino, el aceite de ajo, la ralladura y el zumo del limón, sal y 2–3 cucharadas de agua fría, hasta tener una pasta gruesa.
3. En la misma sartén, calienta el aceite de oliva a fuego fuerte y saltea los tomates cherry 5–6 minutos, hasta que se arruguen y empiecen a reventar. Sálalos.
4. Cuece los espaguetis el tiempo del paquete menos 1 minuto, removiendo bien los 2 primeros minutos, porque la pasta sin gluten tiende a pegarse. Guarda 150 ml del agua de cocción antes de escurrir.
5. Mezcla la pasta con el pesto fuera del fuego, añadiendo el agua de cocción poco a poco hasta que quede cremosa y brillante. No la pongas al fuego: el queso se apelmazaría.
6. Sirve con los tomates por encima y pimienta recién molida.

Por ración

755 kcal19 g proteína79 g hidratos40 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.