Espaguetis cacio e pepe con guisantes y ralladura de limón

Ingredientes (2 raciones)

• 170 g espaguetis
• 60 g parmesano · rallado muy fino
• 1½ cdtas pimienta negra en grano
• 150 g guisantes congelados
• 15 g mantequilla
• 1 ud limón · solo la ralladura y un chorrito de zumo
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir 1,5 l de agua con poca sal (el queso ya sala): usar menos agua de lo habitual hace que quede más almidonada, y esa es la clave de la salsa.
2. Machaca la pimienta en grano en el mortero dejándola gruesa y tuéstala en una sartén amplia en seco 1 minuto a fuego medio, hasta que huela. Retira la mitad y reserva para el final.
3. Cuece los espaguetis 2 minutos menos de lo que indique el paquete. En los últimos 3 minutos añade los guisantes al mismo agua.
4. Mientras, mezcla en un bol el parmesano con 4 cucharadas de agua de cocción templada (no hirviendo) y bate con un tenedor hasta obtener una pasta lisa y cremosa.
5. Pasa la pasta y los guisantes escurridos a la sartén con la pimienta, añade la mantequilla y un cazo pequeño de agua de cocción. Saltea 1–2 minutos a fuego medio hasta que la pasta esté al dente y el agua se haya reducido a un fondo brillante.
6. Retira la sartén del fuego, espera 30 segundos y añade la crema de parmesano removiendo enérgicamente con pinzas. Si queda espesa, aligera con más agua de cocción a cucharadas hasta que napé cada espagueti sin grumos.
7. Termina con la ralladura de limón, unas gotas de zumo y la pimienta reservada. Sirve al momento en platos templados.

Por ración

545 kcal26 g proteína71 g hidratos16 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.