Ensalada de pasta corta con pesto rojo, mozzarella y rúcula
pesto de tomate seco y almendras, con cherry y albahaca
- ⏱ 15 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, bol
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Frutos secos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 130 g pasta corta · fusilli o farfalle
- 60 g tomate seco en aceite · escurrido, reserva 1 cda de su aceite
- 10 g almendras
- ½ diente ajo
- ½ manojo albahaca fresca
- 15 g parmesano
- 80 g mozzarella · fresca, en dados
- 150 g tomate cherry
- 60 g rúcula
- 1 cdta vinagre balsámico
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Cuece la pasta en agua hirviendo con sal según el paquete, hasta que esté al dente. Reserva medio vaso del agua de cocción, escurre y refresca con agua fría.
- Mientras, pica muy fino a cuchillo el tomate seco, las almendras, el ajo, la mitad de la albahaca y el parmesano, juntándolo y repasándolo hasta tener casi una pasta. Pásalo al bol y mézclalo con su cucharada de aceite y 3-4 cucharadas del agua de cocción hasta tener un pesto espeso pero untuoso. Salpimienta.
- Corta los cherry por la mitad y alíñalos con el vinagre balsámico y una pizca de sal.
- Mezcla la pasta fría con el pesto rojo en el bol hasta que quede bien cubierta; si está seca, añade otra cucharada de agua de cocción.
- Trocea el resto de la albahaca e incorpórala con los cherry y la mozzarella. Añade la rúcula justo antes de servir y termina con pimienta.
Por ración
485 kcal22 g proteína57 g hidratos18 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.