Pizzoccheri de la Valtellina con col, patata, fontina y mantequilla a la salvia
cintas caseras de trigo sarraceno cocidas con la verdura y montadas por capas con queso fundido
- ⏱ 1 h 15 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: elaborada
- 🍳 bol, cazuela, sartén
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 150 g harina de trigo sarraceno · también llamada harina de alforfón; en herbolarios y grandes superficies
- 50 g harina de trigo
- 120 ml agua
- 250 g patata
- 250 g col de Milán · también llamada col rizada o repollo rizado; no la confundas con el kale
- 100 g fontina · o un queso semiblando que funda bien, como Asiago o tetilla
- 40 g parmesano
- 30 g mantequilla
- 2 dientes ajo
- 6 hojas salvia fresca
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Mezcla en un bol las dos harinas con una pizca de sal y añade el agua poco a poco hasta tener una masa firme y lisa. Amásala 5 minutos, envuélvela en film y déjala reposar 30 minutos: el trigo sarraceno no tiene gluten y la harina de trigo es la que le da elasticidad. Mientras reposa, pela la patata y córtala en dados de 2 cm, corta la col en tiras de 2 cm quitando el tronco duro, lamina los ajos, corta la fontina en láminas finas y ralla el parmesano.
- Pon a hervir abundante agua con sal en una cazuela grande. Mientras se calienta, estira la masa sobre la encimera enharinada hasta dejarla de 2–3 mm de grosor. Córtala en tiras de 7 cm de ancho y después cada tira en cintas de 1 cm.
- Cuando hierva el agua, echa la patata y la col y cuécelas 5 minutos.
- Añade los pizzoccheri a la misma cazuela y cuece todo junto 8–10 minutos, hasta que la pasta esté tierna y la patata se deje atravesar con un cuchillo.
- Mientras, funde la mantequilla en una sartén a fuego medio con los ajos laminados y las hojas de salvia, 3–4 minutos, hasta que la mantequilla huela a avellana y el ajo esté dorado claro.
- Saca pasta y verdura con una espumadera y colócalas por capas en una fuente caliente, alternando con la fontina y el parmesano.
- Riega con la mantequilla de salvia, espera 2 minutos a que el queso se funda y sirve con pimienta negra recién molida.
Por ración
845 kcal37 g proteína91 g hidratos36 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.