Riso alla pilota: arroz mantuano cocido sin remover con picadillo de cerdo, mantequilla y parmesano

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g arroz redondo · mejor vialone nano
• 300 ml agua
• 160 g cerdo picado · magro, sin especias ni ajo
• 1 cdta aceite de ajo
• 15 g mantequilla
• 1 rama romero fresco
• 30 g parmesano · rallado
• 1 pizca nuez moscada
• 80 g lechuga · para acompañar
• ½ ud limón
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Lleva a ebullición el agua con una cucharadita rasa de sal en una cazuela pequeña de fondo grueso y paredes altas.
2. Vierte el arroz de golpe en el centro, formando un cono cuya punta asome por encima del agua. Da un golpe seco a la cazuela para que el cono se aplane y el grano quede cubierto. Cuece a fuego medio, sin tapar y sin remover, 10-12 minutos, hasta que el agua se haya absorbido y aparezcan pequeños cráteres en la superficie.
3. Apaga el fuego, tapa la cazuela, envuélvela en un paño de cocina y deja que el arroz termine de hacerse con su propio vapor 12-15 minutos.
4. Mientras, desmenuza el cerdo picado con los dedos, sálalo y añade pimienta y la nuez moscada. Calienta el aceite de ajo y 5 g de mantequilla en una sartén a fuego medio con la rama de romero y dora la carne 6-8 minutos, deshaciéndola con una cuchara de madera, hasta que esté suelta, dorada y sin rastro rosado. Retira el romero.
5. Destapa el arroz y suéltalo con un tenedor: el grano debe estar tierno y separado. Incorpora el resto de la mantequilla, la carne con su jugo y dos tercios del parmesano, y mezcla con suavidad.
6. Aliña la lechuga con el zumo de limón y una pizca de sal. Sirve el arroz con el resto del parmesano por encima y la ensalada al lado.

Por ración

605 kcal26 g proteína65 g hidratos26 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.