Spaghetti alla poverella con huevos fritos, pecorino y pimienta
la pasta de los pobres del sur de Italia: el aceite de freír los huevos hace de salsa y la yema rota la vuelve cremosa
- ⏱ 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén
Vegetariana Sin verduras Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Huevo, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 160 g espaguetis
- 4 ud huevo · muy frescos
- 30 g pecorino romano
- 2 cdas aceite de oliva · virgen extra: aquí se nota
- pimienta negra (al gusto) · recién molida y generosa
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon a hervir agua con sal y cuece los espaguetis el tiempo que indique el paquete (unos 9-10 minutos). Mientras, ralla el pecorino.
- Cuando falten 5 minutos, calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Casca los huevos uno a uno en la sartén y fríelos 3-4 minutos sin moverlos, hasta que la clara esté cuajada y con puntilla y la yema siga líquida. Sálalos y pásalos con cuidado a un plato, dejando el aceite en la sartén.
- Escurre la pasta reservando un vaso del agua de cocción y échala a la sartén, fuera del fuego, con un chorrito de esa agua y abundante pimienta. Remueve 30 segundos para que el aceite y el agua se emulsionen.
- Añade la mitad del pecorino y mezcla hasta que la pasta brille y quede ligada.
- Reparte en platos y coloca encima dos huevos fritos en cada uno; espolvorea el resto del pecorino y más pimienta.
- En la mesa, rompe las yemas y mézclalas con la pasta: harán de salsa cremosa, como una carbonara campesina.
Por ración
610 kcal28 g proteína58 g hidratos29 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.