Fregula cun carciofi: fregola sarda con alcachofas, azafrán y perejil

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g fregola · o cuscús perlado si no la encuentras
• 4 ud alcachofas · grandes y prietas
• 1 ud limón
• ½ ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 pizca azafrán
• 700 ml caldo de verduras
• 50 ml vino blanco
• ½ manojo perejil fresco
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Llena un bol con agua y el zumo de medio limón. Limpia las alcachofas: arranca las hojas exteriores duras hasta llegar a las amarillo claro, corta las puntas y pela el tallo. Pártelas en cuartos, quita la pelusa del centro si la tienen y córtalas en láminas de medio centímetro. Échalas al agua con limón para que no se ennegrezcan. Pica la cebolla, el ajo y el perejil.
2. Calienta el caldo con el azafrán y mantenlo caliente a fuego mínimo.
3. En la cazuela, calienta 2 cda de aceite a fuego medio y pocha la cebolla y el ajo 5 minutos. Añade las alcachofas bien escurridas y la mitad del perejil y rehoga 5–6 minutos, hasta que empiecen a dorarse.
4. Agrega la fregola, remueve 1 minuto para que se impregne y vierte el vino blanco; deja que se evapore 1 minuto.
5. Añade el caldo caliente poco a poco, como en un risotto, un cazo cada vez que se absorba el anterior, durante 15–18 minutos, hasta que la fregola esté tierna pero con mordida y la alcachofa melosa. Debe quedar jugosa, algo caldosa.
6. Fuera del fuego, añade el resto del perejil, 1 cda de aceite crudo, la ralladura del otro medio limón, sal y pimienta. Deja reposar 2 minutos y sirve.

Por ración

625 kcal19 g proteína80 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.