Pasta chi vruoccoli arriminati: bucatini con coliflor, azafrán, pasas y piñones a la palermitana

Ingredientes (2 raciones)

• 180 g bucatini · o espaguetis gruesos
• 500 g coliflor · mejor verde o romanesco, como la siciliana
• 1 ud cebolla
• 1 pizca azafrán · unas hebras
• 25 g pasas
• 20 g piñones
• 40 g pan rallado
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon las pasas a remojo en un vaso de agua templada. Disuelve el azafrán en 2 cda de agua caliente.
2. Separa la coliflor en ramilletes y cuécelos en una olla grande con abundante agua con sal 8–10 minutos, hasta que estén muy tiernos. Sácalos con una espumadera y guarda el agua: la pasta se cocerá en ella. Mientras se cuece la coliflor, pica fina la cebolla.
3. En una sartén grande, tuesta el pan rallado con 1 cda de aceite, removiendo 2–3 minutos hasta que esté dorado. Sálalo y pásalo a un plato. En la misma sartén, calienta 2 cda de aceite a fuego medio-bajo y pocha la cebolla 8 minutos, hasta que esté blanda y dorada.
4. Añade la coliflor, las pasas escurridas, los piñones y el azafrán con su agua. Cocina 8–10 minutos removiendo y aplastando con la cuchara de madera («arriminare» es remover): debe quedar una salsa amarilla y cremosa con algunos trozos. Añade algún cazo del agua de cocción si se seca.
5. Mientras, lleva de nuevo a ebullición el agua de la coliflor y cuece los bucatini 1 minuto menos de lo que indique el paquete. Escúrrelos reservando un vaso de agua.
6. Echa la pasta a la sartén de la salsa con un chorrito del agua de cocción y saltea 1–2 minutos, hasta que todo se una. Pimienta, prueba de sal y sirve con las migas tostadas por encima.

Por ración

740 kcal19 g proteína99 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.