Spaghetti alla bottarga: espaguetis con huevas de mújol, ajo, limón y perejil a la sarda

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g espaguetis
• 40 g huevas de mújol · bottarga en pieza; o hueva de atún seca, más intensa (usa 30 g)
• 2 dientes ajo
• 1 pizca guindilla seca (opcional)
• 1 ud limón
• ¼ manojo perejil fresco
• 3 cdas aceite de oliva · virgen extra
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir agua con poca sal, porque la bottarga es muy salada, y cuece los espaguetis el tiempo que indique el paquete.
2. Mientras, quita la membrana a la bottarga (las huevas de mújol), ralla finamente dos tercios y corta el resto en láminas muy finas con un pelador. Ralla la piel del limón pica el perejil y lamina el ajo.
3. En una sartén amplia, calienta el aceite a fuego suave con el ajo y la guindilla 2-3 minutos, hasta que el ajo empiece a dorarse; si se tuesta, amargará. Retira del fuego.
4. Escurre la pasta reservando un vaso del agua de cocción y pásala a la sartén con 3-4 cda de esa agua. Saltea 1 minuto a fuego medio, removiendo, hasta que el aceite y el agua formen una salsa ligera que envuelva la pasta.
5. Apaga el fuego y añade la bottarga rallada, la ralladura de limón, un chorrito de su zumo y el perejil; mezcla 30 segundos. Con el calor residual la bottarga se reparte por la salsa y la vuelve ligeramente cremosa, pero no llega a cocerse.
6. Sirve enseguida con las láminas de bottarga por encima.

Por ración

550 kcal21 g proteína60 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.