Pappardelle al ragú de conejo con vino blanco y romero en olla lenta
el ragù di coniglio de la Toscana: carne deshilachada en una salsa clara y aromática
- ⏱ 7 h
- 🍽️ 3 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: media
- 🍳 slow-cooker, sartén, cazuela
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Apio, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (3 raciones)
- 600 g conejo · troceado, con hueso
- 160 g pappardelle
- 1 ud cebolla
- 1 ud zanahoria
- 1 rama apio
- 2 dientes ajo
- 150 ml vino blanco
- 200 g tomate triturado
- 2 ramas romero fresco
- 1 hoja laurel
- 3 cdas aceite de oliva
- 30 g parmesano
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Por la mañana, pica muy finos la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo. Salpimienta el conejo y dóralo en la sartén con 2 cucharadas de aceite a fuego fuerte, 6-8 minutos, hasta que esté dorado por todos los lados. Pásalo a la olla lenta.
- En la misma sartén, con el resto del aceite, sofríe 6 minutos la cebolla, la zanahoria y el apio (el soffritto) con el ajo.
- Vierte el vino, raspa el fondo y deja hervir 2 minutos. Añade el tomate y vuélcalo todo sobre el conejo con el romero y el laurel. Tapa y programa BAJO 6 horas.
- Al volver, saca el conejo a una fuente y desmenúzalo con dos tenedores. Hazlo con calma: el conejo tiene huesos pequeños y hay que retirarlos todos.
- Devuelve la carne a la olla, quita el romero y el laurel y deja en ALTO destapado 20 minutos para que la salsa reduzca. Mientras, pon a hervir la cazuela con agua abundante y sal, y ralla el parmesano.
- Cuece las pappardelle en el agua hirviendo el tiempo que indique el paquete menos 1 minuto. Reserva un vaso del agua de cocción.
- Escurre la pasta, mézclala con el ragú y un chorrito del agua de cocción hasta que la salsa la envuelva y brille. Sirve con el parmesano y pimienta.
Por ración
640 kcal47 g proteína49 g hidratos27 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.