Torta de arroz sobrante al horno con espinacas, parmesano y huevo al estilo ligur
la torta di riso de Liguria: arroz de ayer ligado con huevo y queso, para cortar en porciones
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, sartén, bol
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g arroz cocido · sobrante, blanco o de verduras
- 200 g espinacas frescas
- 1 ud cebolleta
- 1 diente ajo
- 3 ud huevo
- 40 g parmesano · rallado
- 50 ml leche
- 1 pizca nuez moscada molida
- 2 ud tomate · para la ensalada
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 190 °C y unta con unas gotas de aceite un molde de unos 20 cm. Pica la cebolleta y el ajo.
- Saltea la cebolleta y el ajo con el aceite a fuego medio 3 minutos. Añade las espinacas y cocina 2 minutos, hasta que se encojan.
- Pásalas a un colador y apriétalas con una cuchara para quitarles el agua: si no, la torta quedaría húmeda y no cuajaría bien. Pícalas.
- En un bol, bate los huevos con la leche, tres cuartas partes del parmesano, la nuez moscada, sal y pimienta.
- Añade el arroz separando los granos con un tenedor y las espinacas, y mezcla bien.
- Vierte en el molde, alisa y espolvorea el resto del parmesano. Hornea 22-25 minutos, hasta que esté dorada y al pinchar el centro con un cuchillo salga limpio. Mientras, corta los tomates en rodajas.
- Deja reposar 5 minutos, desmolda y sirve en porciones con los tomates aliñados con aceite y sal. Está buena caliente, templada o fría.
Por ración
525 kcal26 g proteína53 g hidratos22 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.