Spaghetti all'assassina: espaguetis tostados en la sartén con tomate y guindilla al estilo de Bari
la pasta entra cruda en la sartén y se cuece con caldo de tomate, como un arroz, hasta quedar crujiente y requemada por debajo
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: media
- 🍳 sartén
Vegetariana Vegana Sin verduras
No apta para: Gluten (celiaquía), Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 180 g espaguetis · mejor gruesos y de buena calidad
- 200 g tomate triturado
- 1 cda tomate concentrado
- 2 dientes ajo
- 2 ud guindilla seca · el plato debe picar; ajusta a tu gusto
- 4 cdas aceite de oliva
- 700 ml agua
- sal (al gusto)
Preparación
- Prepara el caldo de tomate: en un cazo, mezcla el agua con el tomate concentrado y la mitad del tomate triturado, sálalo bien y mantenlo caliente al fuego mínimo.
- En una sartén grande de hierro o de fondo grueso (de unos 30 cm), calienta el aceite con los ajos pelados enteros y las guindillas a fuego medio 2 minutos. Añade el resto del tomate triturado y deja que hierva 2 minutos, hasta que se espese y el aceite se tiña de rojo.
- Coloca los espaguetis crudos en una sola capa sobre la salsa, sin partirlos, y deja que se tuesten 2 minutos a fuego medio-fuerte, hasta que se peguen ligeramente y empiecen a oscurecerse por debajo.
- Dales la vuelta con unas pinzas, vierte un cazo del caldo de tomate y deja que lo absorban sin remover. Cuando se haya consumido y la pasta vuelva a chisporrotear, dales la vuelta otra vez y añade otro cazo.
- Repite durante 15-18 minutos, hasta gastar casi todo el caldo y que la pasta esté al dente, con zonas crujientes y requemadas: no la remuevas como un risotto, solo dale la vuelta.
- Retira los ajos y las guindillas y sirve enseguida, directamente de la sartén, con las partes más tostadas por encima.
Por ración
600 kcal14 g proteína71 g hidratos28 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.