Espaguetis a la carbonara vegana con tofu ahumado crujiente y crema de tofu sedoso a la pimienta

Ingredientes (2 raciones)

• 180 g espaguetis
• 150 g tofu ahumado
• 200 g tofu sedoso
• 3 cdas levadura nutricional
• 1 pizca cúrcuma molida
• 1 pizca sal negra kala namak (opcional) · aporta aroma a huevo; si no, sal normal
• 1 diente ajo
• 1 cdta pimienta negra · recién molida
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir abundante agua con sal para la pasta.
2. Mientras se calienta, lamina el ajo y tritura con la batidora el tofu sedoso con la levadura nutricional, la cúrcuma, la sal negra, media cucharadita de pimienta y 2 cda de agua hasta tener una crema lisa y amarilla. Reserva.
3. Corta el tofu ahumado en bastoncitos de 1 cm, como si fuera guanciale. Dóralo en una sartén amplia con el aceite a fuego medio 6–8 minutos, removiendo, hasta que esté crujiente por todos lados. Añade el ajo el último minuto y retira la sartén del fuego.
4. Cuece los espaguetis 1 minuto menos de lo que indique el paquete. Reserva un vaso del agua de cocción y escúrrelos.
5. Echa la pasta a la sartén del tofu, a fuego mínimo, añade la crema y 3–4 cda del agua de cocción y mezcla con unas pinzas 1 minuto, hasta que la salsa envuelva cada espagueti y quede brillante y fluida. Si espesa, añade un poco más de agua.
6. Sirve enseguida con el resto de la pimienta recién molida, generosa, por encima.

Por ración

595 kcal33 g proteína70 g hidratos19 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.