Pasta sin gluten con ragú de tempeh y nueces al tomate y vino tinto

Ingredientes (2 raciones)

• 180 g pasta sin gluten
• 200 g tempeh
• 30 g nueces
• 300 g tomate triturado
• 1 cda tomate concentrado
• 1 ud zanahoria
• 80 ml vino tinto
• 1 cda tamari
• 1 rama romero fresco
• ½ cdta orégano seco
• 2 cdas levadura nutricional
• ¼ manojo albahaca fresca
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Ralla el tempeh con un rallador grueso, o desmígalo con los dedos, y pica las nueces del mismo tamaño. Ralla también la zanahoria.
2. Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio-alto y dora el tempeh y las nueces 8 minutos, removiendo poco, hasta que estén bien tostados. Este dorado (reacción de Maillard) aporta el sabor «a carne» del ragú, así que no tengas prisa.
3. Añade la zanahoria, el aceite de ajo y el romero, y rehoga 3 minutos. Incorpora el tomate concentrado y remueve 1 minuto para que se tueste un poco y pierda acidez.
4. Vierte el vino y rasca el fondo con una cuchara de madera para despegar lo tostado, que es puro sabor. Deja reducir 2 minutos, hasta que se evapore el alcohol.
5. Añade el tomate triturado, el tamari, el orégano y 100 ml de agua. Cuece a fuego suave 20 minutos, semitapado, hasta que el ragú esté espeso. El tamari aporta umami, el sabor sabroso de la carne y el queso curado. Mientras, pon a hervir agua con sal para la pasta.
6. Cuece la pasta en el agua hirviendo según el paquete, guardando medio vaso de agua. Mézclala con el ragú en la cazuela 1 minuto, añadiendo agua de cocción si queda seca.
7. Sirve con la levadura nutricional por encima, pimienta y albahaca fresca.

Por ración

835 kcal35 g proteína93 g hidratos36 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.