Ñoquis dorados con gambas, calabacín, limón y menta

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g ñoquis de patata · frescos, de la sección refrigerada
• 200 g gambas peladas
• 1 ud calabacín
• 2 dientes ajo
• 1 ud limón
• ¼ manojo menta fresca
• 1 pizca guindilla seca
• 1½ cdas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)

Preparación

1. Corta el calabacín en medias lunas finas, pica el ajo, ralla la piel del limón exprime la mitad y pica la menta.
2. Calienta 1 cda de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-fuerte y echa los ñoquis directamente del paquete, sin hervir, en una sola capa. Dóralos 6-7 minutos, removiendo solo de vez en cuando, hasta que estén crujientes y dorados por fuera. Sácalos a un plato.
3. En la misma sartén, añade el resto del aceite y saltea el calabacín 4 minutos a fuego fuerte, hasta que tenga puntos dorados pero siga firme. Sálalo.
4. Agrega las gambas, el ajo y la guindilla y saltea 2 minutos, hasta que las gambas estén rosadas y opacas. Sálalas.
5. Devuelve los ñoquis a la sartén, añade el zumo de limón y 2 cda de agua y mezcla 30 segundos para que se forme una salsita que lo una todo.
6. Fuera del fuego, añade la ralladura de limón y la menta y sirve enseguida.

Por ración

490 kcal27 g proteína64 g hidratos12 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.