Ensalada caprese de quinoa con mozzarella, tomate, rúcula y pesto rápido de albahaca y almendra
con quinoa ya cocida, sin fuego
- ⏱ 15 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: fácil
- 🍳 batidora, bol
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Frutos secos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g quinoa cocida
- 130 g mozzarella · 1 bola, escurrida
- 2 ud tomate · maduros
- 50 g rúcula
- 1 manojo albahaca fresca
- 20 g almendras
- 10 g parmesano
- ½ diente ajo
- 1½ cdas aceite de oliva
- ½ ud limón
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Tritura las hojas de albahaca con las almendras, el parmesano, el ajo, el aceite, el zumo del medio limón, sal y 2 cucharadas de agua fría hasta tener un pesto fluido.
- Suelta la quinoa con un tenedor en un bol y mézclala con la mitad del pesto.
- Corta el tomate en gajos y la mozzarella en trozos, y sálalos ligeramente.
- Reparte la quinoa en dos platos, coloca encima la rúcula, el tomate y la mozzarella.
- Termina con el resto del pesto y pimienta recién molida.
Por ración
550 kcal24 g proteína38 g hidratos32 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.