Risotto de radicchio al vino tinto con pera caramelizada y nueces tostadas
inspirado en el risotto trevigiano: amargo, dulce y crujiente, mantecado con aceite y levadura nutricional
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
Vegetariana Vegana Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Frutos secos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 160 g arroz arborio · o carnaroli
- 250 g radicchio · achicoria roja; el de Treviso, alargado, es ideal
- 1 ud pera
- 30 g nueces
- 2 ud chalota
- 1 rama romero fresco
- 100 ml vino tinto
- 800 ml caldo de verduras
- 2 cdas levadura nutricional
- 1 cdta vinagre balsámico
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Calienta el caldo en un cazo y mantenlo a fuego mínimo. Corta el radicchio en cuartos, retira el corazón duro y córtalo en tiras finas; guarda un puñado de tiras crudas para el final. Pica fina la chalota.
- Corta la pera en gajos sin pelar, quitando el corazón. Dóralos en una cazuela ancha con 1 cdta de aceite 3 minutos por cada lado, hasta que se caramelicen; añade el balsámico, remueve y apártalos. En la misma cazuela tuesta las nueces 2 minutos, sácalas y pícalas.
- En la misma cazuela, calienta 1 cda de aceite a fuego medio y pocha la chalota con la rama de romero 4 minutos, sin que se dore. Añade el arroz y nacáralo 2 minutos, removiendo, hasta que los granos estén translúcidos por los bordes.
- Vierte el vino tinto y remueve hasta que se evapore. Añade el radicchio y remueve 1 minuto: se oscurecerá y se ablandará.
- Ve añadiendo el caldo caliente cazo a cazo, removiendo con frecuencia y esperando a que se absorba antes de añadir el siguiente, durante 16–18 minutos, hasta que el arroz esté tierno pero con un punto firme en el centro. Retira el romero.
- Fuera del fuego, añade la levadura nutricional y el resto del aceite y remueve con energía 1 minuto: es el mantecado. Debe quedar cremoso y ondulado, «all'onda». Prueba de sal y pimienta y deja reposar 1 minuto tapado.
- Sirve con la pera caramelizada, las nueces y las tiras de radicchio crudo por encima.
Por ración
660 kcal14 g proteína91 g hidratos24 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.